Как это посчитать
Готовый рецепт торта почти всегда рассчитан на одну конкретную форму — чаще всего Ø20–22 см. Как только нужен торт другого размера, пропорции приходится пересчитывать, иначе коржи получатся слишком тонкими или, наоборот, не пропекутся. Правильный способ масштабирования — по площади формы, а не по диаметру: тесто распределяется по дну, а площадь круга растёт пропорционально квадрату диаметра. Поэтому коэффициент пересчёта равен (нужный диаметр ÷ базовый диаметр)². Например, при переходе с формы Ø20 см на Ø24 см площадь увеличивается в (24 ÷ 20)² = 1,44 раза, и все ингредиенты нужно умножить на 1,44: базовые 4 яйца превращаются в ≈ 6, а 120 г муки — в ≈ 175 г. При уменьшении формы всё работает наоборот: для Ø16 см коэффициент равен (16 ÷ 20)² = 0,64. В этом калькуляторе базовые рецепты заданы на круглую форму Ø20 см: классический бисквит (4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки), шоколадный бисквит (с какао и разрыхлителем), медовик и крем-чиз для сборки. Выберите нужный вариант, введите диаметр своей формы — и получите ориентировочный список ингредиентов. Значения округляйте здраво: яйца берут целыми штуками, а небольшие расхождения по муке и сахару на вкус готового бисквита почти не влияют. Если вы печёте многоярусный торт, пересчитайте каждый ярус отдельно под его диаметр. Чтобы заранее прикинуть, сколько будет весить готовый торт и на сколько гостей его хватит, воспользуйтесь калькулятором веса торта по диаметру и калькулятором порций, а собственную плотность теста можно измерить в калькуляторе плотности торта.